Risotto exprés de limón, guisantes y gambas con menta
cremoso en 6 minutos de presión, con parmesano y mantequilla
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz arborio
- 200 g gambas peladas
- 150 g guisantes congelados
- 2 ud chalota
- 1 diente ajo
- 80 ml vino blanco
- 450 ml caldo de pescado · caliente
- 1 ud limón
- ½ manojo menta fresca
- 30 g parmesano · rallado
- 15 g mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica finos la chalota y el ajo. Con la olla destapada a fuego medio, calienta el aceite y sofríelos 3 minutos, sin que tomen color.
- Añade el arroz y nacáralo 1-2 minutos removiendo, hasta que los granos estén translúcidos por los bordes. Vierte el vino y deja que se evapore.
- Incorpora el caldo caliente y la ralladura de medio limón, sala con moderación y rasca el fondo.
- Cierra la olla a fuego fuerte; cuando alcance presión, baja a fuego mínimo y cuenta 6 minutos. Mientras, pica la menta. Despresuriza de forma rápida abriendo la válvula.
- Abre y, a fuego suave, añade los guisantes y las gambas salpimentadas. Remueve con energía 2-3 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y el arroz suelte su almidón y quede meloso.
- Apaga y manteca con la mantequilla, el parmesano, el zumo de medio limón y la menta picada. Tapa 1 minuto y sirve con el resto de la ralladura por encima.
Por ración
710 kcal38 g proteína76 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.