Risotto exprés de hinojo y naranja con burrata y pistachos

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz arborio
• 1 ud hinojo · unos 300 g, con sus hojas
• 1 ud chalota
• 60 ml vino blanco
• 350 ml caldo de verduras · caliente
• 1 ud naranja
• 20 g mantequilla
• 25 g parmesano · rallado
• 1 ud burrata · de 125 g, a temperatura ambiente
• 20 g pistachos · pelados y sin sal
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el hinojo por la mitad, quita el troncho duro y córtalo en dados pequeños; guarda las hojas verdes. Pica la chalota. Ralla la piel de la naranja y exprime la mitad. Pica grueso los pistachos.
2. En la olla exprés destapada funde 10 g de mantequilla a fuego medio y rehoga la chalota y el hinojo 5 min, hasta que el hinojo esté translúcido y empiece a dorarse en los bordes.
3. Añade el arroz y nacáralo 2 min, removiendo. Moja con el vino y deja que se evapore 1 min. Vierte el caldo caliente y el zumo de media naranja, sala ligeramente y remueve una vez despegando el fondo.
4. Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 6 min. Mientras, pica las hojas de hinojo. Despresuriza rápido.
5. Fuera del fuego añade el resto de la mantequilla, fría, el parmesano y la mitad de la ralladura de naranja, y bate con energía 1 min hasta que quede cremoso y suelto. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
6. Sirve en platos llanos, rompe media burrata encima de cada uno y termina con los pistachos, el resto de la ralladura, las hojas de hinojo y pimienta.

Por ración

690 kcal23 g proteína79 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.