Judías blancas a la toscana con salchicha, salvia y tomate

Ingredientes (3 raciones)

• 150 g judías blancas secas · en remojo 8-12 h
• 250 g salchicha fresca
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 6 hojas salvia fresca
• 1 rama romero fresco
• 1 hoja laurel
• 250 g tomate triturado
• 400 ml agua
• 2 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las judías en remojo en abundante agua fría (8-12 h). Al día siguiente, escúrrelas. Quita la piel a las salchichas y desmenúzalas en trozos grandes, lamina 2 ajos y pica la cebolla.
2. Con la olla destapada a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite y dora la salchicha 4 minutos, hasta que esté bien tostada. Resérvala dejando la grasa en la olla.
3. Baja a fuego medio y fríe en esa grasa la salvia y los ajos laminados 1 minuto, hasta que la salvia esté crujiente y el ajo dorado. Añade la cebolla y sofríe 4 minutos.
4. Incorpora las judías, el tomate, el agua, el romero, el laurel y la salchicha. Sala ligeramente.
5. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando alcance presión, baja a fuego mínimo y cuenta 15 minutos. Retira del fuego y deja que baje la presión de forma natural, unos 15 minutos. Mientras, tuesta el pan y frótalo con el último ajo.
6. Abre, retira el romero y el laurel y comprueba que las judías estén cremosas. Si el caldo está ligero, aplasta unas cuantas y cuece 3 minutos sin tapa. Ajusta de sal y pimienta.
7. Sirve las judías con un buen hilo de aceite en crudo y el pan al lado.

Por ración

610 kcal28 g proteína43 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.