Peposo dell'Impruneta: ternera estofada al vino tinto con mucha pimienta negra

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g ternera para guisar · morcillo o aguja, en dados de 4 cm
• 6 dientes ajo
• 2 cdtas pimienta negra en grano
• 300 ml vino tinto · un tinto toscano tipo Chianti o un tempranillo joven
• 1 cda tomate concentrado
• 4 rebanadas pan · de hogaza
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Seca la carne con papel de cocina y sálala. Pela 5 dientes de ajo y aplástalos ligeramente con la hoja del cuchillo. Machaca la mitad de la pimienta en grano en un mortero y muele fina la otra mitad.
2. Como manda la tradición, no hace falta dorar la carne: métela en la olla exprés con el ajo aplastado, toda la pimienta, el tomate concentrado y el vino, y remueve para que quede casi cubierta. Si tienes tiempo, déjala marinar así 1 h en la nevera.
3. Lleva a hervor con la olla destapada y deja que hierva 3 min: con la olla cerrada el alcohol no se evapora y el guiso sabría a vino crudo. Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 40 min. Deja que la presión baje sola, unos 12 min.
4. Abre: la carne debe deshacerse al apretarla con una cuchara; si resiste, cierra y da 5 min más. Si la salsa está aguada, cuécela destapada a fuego medio 8-10 min, hasta que espese y quede oscura y brillante. Prueba de sal.
5. Mientras baja la presión, tuesta el pan en una sartén o tostador, frótalo con el diente de ajo restante y riégalo con el aceite.
6. Sirve el peposo sobre las tostadas, con su salsa por encima y una vuelta más de pimienta.

Por ración

590 kcal47 g proteína39 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.