Risotto alla monzese: arroz cremoso con luganega, azafrán y parmesano
el risotto de fiesta de Monza, con la salchicha fresca desmenuzada en el sofrito y solo 6 minutos de presión
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz arborio · o carnaroli
- 150 g salchicha fresca · luganega o salchicha fresca de cerdo sin pimentón
- ½ ud cebolla
- 25 g mantequilla
- 80 ml vino blanco
- 400 ml caldo de carne · caliente
- 1 pizca azafrán
- 40 g parmesano · rallado
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla muy fina. Quita la piel a la salchicha y desmenúzala con los dedos. Calienta el caldo con el azafrán para que suelte el color.
- En la olla exprés destapada funde 10 g de mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla 4 min, hasta que esté transparente. Añade la salchicha y dórala 4 min, deshaciéndola con la cuchara, hasta que pierda el color rosado y suelte su grasa.
- Agrega el arroz y nacáralo 2 min, removiendo, hasta que los granos brillen y se vean translúcidos en los bordes. Moja con el vino y deja que se evapore 1 min.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán, remueve una vez despegando el fondo y prueba de sal (la salchicha ya sala). Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja al mínimo que la mantenga y cuenta 6 min.
- Retira del fuego y despresuriza rápido (con la válvula o enfriando la tapa bajo el grifo, según tu olla). Abre: el arroz debe estar al dente y con algo de caldo suelto.
- Fuera del fuego añade el resto de la mantequilla, fría y en dados, y el parmesano, y bate con energía 1 min hasta que quede cremoso y ondule al mover la olla («all'onda»). Reposa 1 min tapado, pon pimienta y sirve enseguida.
Por ración
710 kcal28 g proteína68 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.