Tortellini in brodo con su lesso: tortellini en caldo de ternera y pollo, y la carne de segundo
el primer plato de Navidad de Bolonia y Módena, con un caldo limpio hecho en 35 minutos de presión y la carne cocida con mostaza
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Apio, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g morcillo de ternera · en un trozo
- 250 g pollo (contramuslos) · con hueso
- 300 g huesos de ternera (opcional) · de caña o rodilla: dan cuerpo al caldo
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 1 ud tomate · pequeño y maduro
- 1 ud clavo
- 1 hoja laurel
- ½ cdta pimienta negra en grano
- 1½ l agua
- 250 g tortellini frescos · de carne
- 30 g parmesano · rallado
- 2 cdtas mostaza antigua
- sal (al gusto)
Preparación
- Enjuaga los huesos con agua fría para quitar las esquirlas (el pollo no hace falta lavarlo). Pela la cebolla y pínchale el clavo; corta la zanahoria y el apio en 3 trozos.
- Mete en la olla exprés el morcillo, el pollo, los huesos, la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomate, el laurel y la pimienta en grano. Cubre con el agua fría y lleva a hervor destapada a fuego fuerte; retira con una espumadera la espuma gris que sube durante 5 min, hasta que el caldo quede limpio.
- Sala ligeramente y cierra. Cuando suba la válvula, baja al fuego mínimo que la mantenga (un hervor suave da un caldo más limpio) y cuenta 35 min. Deja que la presión baje sola, unos 15 min.
- Saca la carne a una fuente y tápala. Cuela el caldo por un colador fino forrado con papel de cocina: te quedará cerca de 1 litro. Retira con una cuchara la grasa de la superficie y ajusta de sal.
- Lleva a un hervor suave 800 ml de caldo en la olla destapada y echa los tortellini. Cuécelos 3-4 min (el tiempo del paquete menos 1 min), hasta que floten y estén tiernos; el caldo no debe hervir a borbotones o se abren.
- Sirve los tortellini en platos hondos calientes con mucho caldo y el parmesano por encima.
- De segundo, corta el morcillo en lonchas, deshuesa el pollo y sírvelos templados con la mostaza y unas gotas de caldo caliente para que no se sequen.
Por ración
795 kcal67 g proteína66 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.