Coniglio all'agrodolce: conejo en salsa agridulce con aceitunas, alcaparras, pasas y piñones a la siciliana

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g conejo troceado
• 1 cda harina de trigo
• 1 ud cebolla · grande
• 2 ramas apio
• 60 g aceitunas verdes · deshuesadas
• 1 cda alcaparras
• 25 g pasas
• 20 g piñones
• 100 ml vino blanco
• 50 ml vinagre de vino
• 1 cda azúcar
• 1 cda tomate concentrado
• 1 hoja laurel
• 150 ml agua
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca el conejo, salpimiéntalo y enharínalo ligeramente. Pon las pasas en remojo en agua templada. Corta la cebolla en juliana y el apio en trozos de 1 cm; si las aceitunas son grandes, pártelas por la mitad.
2. En la olla exprés destapada calienta 1 cda de aceite a fuego medio-fuerte y dora el conejo por todos los lados 6-7 min, en dos tandas si no cabe holgado. Retíralo.
3. Añade el resto del aceite, la cebolla y el apio y rehoga 5 min, hasta que la cebolla esté blanda y dorada. Devuelve el conejo, moja con el vino y raspa el fondo; deja que se evapore 2 min.
4. Agrega el tomate concentrado disuelto en el agua, el laurel y sal. Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 10 min. Deja que la presión baje sola, unos 8 min.
5. Mientras, disuelve el azúcar en el vinagre.
6. Abre la olla y añade las aceitunas, las alcaparras, las pasas escurridas, los piñones y el vinagre con el azúcar. Cuece destapado a fuego medio 5-6 min, moviendo la olla, hasta que el olor punzante del vinagre se suavice y la salsa quede brillante y ligada.
7. Prueba y equilibra con una pizca más de azúcar o de vinagre: debe ser claramente agridulce. Deja reposar al menos 10 min antes de servir; templado está aún mejor.

Por ración

740 kcal63 g proteína30 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.