Polpo alla pignata: pulpo guisado en su jugo con patatas y tomate cherry a la salentina
en el Salento se cuece en una olla de barro sellada; la presión hace lo mismo: el pulpo se ablanda en su propia agua, sin añadir caldo
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g pulpo · congelado y descongelado en la nevera: queda más tierno
- 400 g patata
- 250 g tomate cherry
- 1 ud cebolla morada
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 1 ud guindilla seca
- 50 ml vino blanco
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el pulpo bajo el grifo frotando bien las ventosas y córtalo en trozos de 4-5 cm (la cabeza, en tiras). Pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm. Corta la cebolla en pluma, lamina el ajo y parte los cherry por la mitad.
- En la olla exprés destapada calienta 2 cda de aceite a fuego medio y rehoga la cebolla, el ajo, la guindilla desmenuzada y el laurel 4 min, hasta que la cebolla se ablande.
- Sube el fuego, añade el pulpo y saltéalo 3 min: se encoge, toma un color morado intenso y suelta un líquido rosado. Moja con el vino y añade la mitad de los cherry. No pongas agua ni sal: el pulpo suelta su propio caldo, ya salado.
- Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 12 min. Deja que la presión baje sola, unos 10 min. Mientras, pica el perejil.
- Abre y pincha un trozo grueso: el tenedor debe entrar sin resistencia; si no, cierra y da 3 min más. Añade las patatas y el resto de los cherry; deben quedar casi cubiertas por el jugo (si no, añade un chorrito de agua).
- Cierra de nuevo, cuenta 5 min desde que suba la válvula y despresuriza rápido. Prueba de sal: casi nunca hace falta.
- Sirve con el perejil, el resto del aceite en crudo y pimienta recién molida.
Por ración
670 kcal59 g proteína49 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.