Porchetta exprés de panceta enrollada al hinojo y romero con piel crujiente en airfryer y alubias al ajo
todo el aroma de la porchetta del Lacio en una mañana: tierna gracias a la presión y crujiente en 15 minutos de airfryer
- ⏱ 1 h 50 min
- 🍽️ 3 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 olla-express, airfryer
Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 350 g panceta fresca · en una pieza rectangular, con piel y sin hueso
- 2 cdtas semillas de hinojo
- 4 dientes ajo
- 2 ramas romero fresco
- 4 hojas salvia fresca
- 1 ud limón
- 150 ml vino blanco
- 150 ml agua
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas
- 50 g rúcula
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Seca la panceta con papel. Con un cuchillo afilado haz cortes en rombo de 1 cm de profundidad en la carne, no en la piel. En el mortero machaca las semillas de hinojo con 3 ajos, las hojas de 1 rama de romero, la salvia, la ralladura del limón, 1 cdta de sal y pimienta abundante.
- Unta la pasta por el lado de la carne, enrolla la panceta a lo largo con la piel hacia fuera y átala firme con cordel de cocina cada 2-3 cm. Sala bien la piel. Si tienes tiempo, déjala destapada en la nevera de 2 h a una noche: la piel seca cruje más.
- Pon la rejilla o el cestillo en la olla exprés, coloca encima el rollo y vierte alrededor el vino y el agua, sin que lleguen a la piel. Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 40 min. Deja que la presión baje sola, unos 15 min; mientras, precalienta la airfryer a 200 °C.
- Saca el rollo con cuidado y sécale bien la piel con papel de cocina: cuanto más seca, más cruje.
- Cocina el rollo en la airfryer a 200 °C 15-18 min, girándolo a mitad, hasta que la piel se hinche en burbujas doradas y suene hueca al golpearla.
- Mientras, cuela el líquido de la olla a un bol y retira con una cuchara casi toda la grasa de arriba. Pasa un papel por la olla, calienta en ella el aceite con el ajo restante laminado y la otra rama de romero 1 min, añade las alubias y 100 ml del jugo desgrasado y cuece destapado 5 min, hasta que espese. Ajusta de sal.
- Deja reposar la porchetta 5 min, quita el cordel y córtala en rodajas de 1 cm con un cuchillo de sierra. Sírvela sobre las alubias, con la rúcula aliñada con el zumo del limón.
Por ración
665 kcal27 g proteína24 g hidratos49 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.