Alcachofas a la romana con patatas nuevas, menta y huevo cocido

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud alcachofas
• 300 g patata · nuevas, pequeñas
• 4 ud huevo
• 2 dientes ajo
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 100 ml vino blanco
• 150 ml agua
• 20 g parmesano
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica muy finos el ajo, la menta y el perejil; reserva un poco de menta para servir y mezcla el resto con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
2. Limpia las alcachofas: quita las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas y amarillentas, corta un tercio de la punta, pela el tallo dejando unos 4 cm y frótalas con limón. Ábrelas un poco con los dedos y rellena el centro con la mezcla de hierbas.
3. Coloca las alcachofas en la olla boca abajo, con el tallo hacia arriba, y rodéalas con las patatas enteras lavadas. Riega con el vino, el agua, el zumo de medio limón y las 2 cucharadas de aceite restantes. Coloca los huevos enteros (con cáscara) encima, entre las patatas.
4. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando alcance presión, baja a fuego mínimo y cuenta 6 minutos. Mientras, saca lascas al parmesano con un pelador. Despresuriza de forma rápida abriendo la válvula.
5. Pasa los huevos a un bol con agua fría 2 minutos, pélalos y pártelos por la mitad. Comprueba que las alcachofas se atraviesan fácilmente con un cuchillo por la base.
6. Sirve las alcachofas y las patatas aplastadas ligeramente, riega con el jugo de la olla, añade los huevos y termina con las lascas de parmesano y la menta picada reservada.

Por ración

700 kcal31 g proteína42 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.