Minestrone de alubias blancas desde seco con pasta corta y pesto de albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g alubias blancas secas · sin remojo
• 1,1 l agua
• 1 ud puerro
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 ud calabacín
• 100 g judías verdes
• 60 g kale
• 150 g tomate triturado
• 50 g pasta corta
• 1 manojo albahaca fresca
• 20 g parmesano
• 15 g almendras
• 1 diente ajo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava las alubias y ponlas en la olla con 700 ml de agua. Cierra, lleva a presión alta a fuego fuerte y, cuando suba, baja a fuego bajo y cuenta 30 minutos. Deja bajar la presión de forma natural.
2. Mientras, corta en dados de 1 cm el puerro, la zanahoria, el apio y el calabacín, trocea las judías verdes y quita los tallos al kale.
3. Prepara el pesto: pica muy finos a cuchillo la albahaca, las almendras y el ajo, ralla el parmesano y mézclalo todo en un cuenco con el aceite y 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta rústica.
4. Abre la olla y comprueba que las alubias están tiernas. Añade todas las verduras menos el kale, el tomate, 400 ml de agua y sal.
5. Cierra, lleva a presión alta y cuenta 3 minutos a fuego bajo. Despresuriza de forma rápida.
6. Abre, añade la pasta y el kale y cuece destapado a fuego medio el tiempo del paquete (unos 8-9 minutos), removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté al dente.
7. Sirve en platos hondos con una buena cucharada de pesto en cada uno y remueve en la mesa.

Por ración

595 kcal28 g proteína64 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.