Arroz meloso de calabaza asada, salvia y panceta crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz redondo
• 350 g calabaza · en dados de 2 cm
• 80 g panceta · curada, en tiras
• 1 ud cebolla · pequeña
• 1 diente ajo
• 8 hojas salvia fresca
• 80 ml vino blanco
• 400 ml caldo de verduras
• 40 g parmesano · rallado
• 20 g mantequilla
• 1 pizca nuez moscada molida
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el ajo y 4 hojas de salvia. Dora la panceta en la olla destapada a fuego medio sin aceite 4 min hasta que esté crujiente. Sácala a papel absorbente. En su grasa fríe las 4 hojas de salvia enteras 30 s hasta que crujan y resérvalas también.
2. Añade el aceite, la cebolla y los dados de calabaza y sofríe 5 min a fuego medio-fuerte hasta que la calabaza coja color en los bordes. Añade el ajo y la salvia picada y remueve 30 s.
3. Echa el arroz y nacáralo 1 min. Vierte el vino y deja evaporar 1 min. Añade el caldo, sal y pimienta y remueve una vez.
4. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 6 min. Despresuriza rápido.
5. Fuera del fuego, aplasta parte de la calabaza con la cuchara para que tiña el arroz, añade la mantequilla, el parmesano y la nuez moscada y remueve con energía 1 min hasta que quede meloso.
6. Sirve con la panceta crujiente, las hojas de salvia fritas y pimienta recién molida.

Por ración

745 kcal21 g proteína81 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.