Stoccafisso accomodato: bacalao guisado con patatas, aceitunas y piñones a la genovesa

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g bacalao desalado (lomos)
• 400 g patata
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 ud anchoas en aceite · filetes
• 200 g tomate triturado
• 80 ml vino blanco
• 50 g aceitunas negras · mejor pequeñas, tipo taggiasca o de Aragón
• 20 g piñones
• 1 cda alcaparras
• ½ manojo perejil fresco
• 150 ml agua
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica fina la cebolla, lamina el ajo y pica la mitad del perejil. Pela las patatas y cáscalas en trozos de 3 cm (corta a medias y rompe el resto) para que suelten almidón y espesen la salsa. Corta el bacalao en 4 trozos y sécalo.
2. En la olla exprés destapada calienta el aceite a fuego medio y rehoga la cebolla 5 min, hasta que esté transparente. Añade el ajo, las anchoas y el perejil picado y remueve 1 min, hasta que la anchoa se deshaga.
3. Moja con el vino y deja que hierva 1 min. Añade el tomate, las patatas, las aceitunas, los piñones, las alcaparras y el agua; mezcla y sala poco, porque el bacalao y la anchoa ya aportan sal.
4. Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 5 min. Despresuriza rápido.
5. Abre y coloca el bacalao sobre las patatas con la piel hacia arriba. Tapa con una tapa normal (sin cerrar la olla) y cuece a fuego suave 6-7 min, hasta que las lascas se separen al presionarlas con un tenedor. Mientras, pica el resto del perejil.
6. Mueve la olla en vaivén para que la salsa ligue con la gelatina del bacalao sin romperlo. Sirve con el resto del perejil y pimienta recién molida.

Por ración

570 kcal37 g proteína43 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.