Pollo alla Marengo: pollo guisado con tomate y vino blanco, langostinos y huevo frito
el plato piamontés que, según la leyenda, improvisó el cocinero de Napoleón tras la batalla de Marengo, con picatostes para la salsa
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g pollo (contramuslos) · con hueso, unas 4 piezas; quita la piel si lo quieres más ligero
- 200 g langostinos enteros · unos 6, crudos
- 2 ud huevo
- 150 g champiñones
- 250 g tomate triturado
- 2 dientes ajo
- 100 ml vino blanco
- 30 ml brandy
- 1 cda harina de trigo
- 2 rebanadas pan · de hogaza, para los picatostes
- ¼ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Seca el pollo con papel de cocina, salpimiéntalo y pásalo por la harina sacudiendo el exceso. Lamina el ajo y los champiñones.
- Calienta 1 cda de aceite en la olla exprés destapada a fuego medio-fuerte y dora los contramuslos por el lado de la piel 5 min, hasta que esté dorada, y 2 min más por el otro lado.
- Añade el ajo y, cuando huela (30 s), vierte el brandy y deja que se evapore 1 min raspando el fondo. Moja con el vino blanco y hierve 2 min. Incorpora el tomate y los champiñones, sala ligeramente y mueve la olla para que la salsa cubra el fondo.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 10 min. Deja que la presión baje sola, unos 8 min.
- Mientras, corta el pan en dados y dóralos en la sartén con 1 cda de aceite 3-4 min, hasta que estén crujientes. Resérvalos. Pica el perejil.
- Abre la olla: la carne debe separarse del hueso al pincharla. Si la salsa está aguada, redúcela destapada a fuego fuerte 3-5 min hasta que napee. Coloca los langostinos encima, tapa con una tapa normal (sin presión) y cuécelos 3 min, hasta que estén rosados.
- En la sartén, con la última cucharada de aceite, fríe los huevos a fuego medio-alto 2-3 min, hasta que la clara tenga puntilla y la yema siga líquida.
- Sirve el pollo con su salsa, los langostinos, el huevo frito encima y los picatostes alrededor, con el perejil por encima.
Por ración
755 kcal59 g proteína28 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.