Albóndigas de ternera y ricotta en salsa de tomate al tomillo con judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera picada
• 100 g ricotta
• 30 g pan rallado
• 1 ud huevo
• 30 g parmesano · rallado
• 2 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud cebolla
• 400 g tomate triturado
• 100 ml agua
• 3 ramas tomillo fresco
• 250 g judías verdes
• 2 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. En un bol, mezcla la ternera con la ricotta, el pan rallado, el huevo, la mitad del parmesano, 1 ajo rallado, el perejil picado, sal y pimienta. Forma 12 albóndigas con las manos húmedas. Pica la cebolla, lamina el otro ajo y corta las judías verdes en trozos de 4 cm.
2. Con la olla destapada a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite y dora las albóndigas 4 minutos, girándolas, hasta que tengan costra por todos lados. Resérvalas.
3. En la misma grasa, sofríe la cebolla picada 4 minutos y el otro ajo laminado 30 segundos. Añade el tomate, el agua, las hojas de tomillo y sal, y rasca el fondo.
4. Vuelve a poner las albóndigas y coloca encima las judías verdes, sin remover.
5. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando alcance presión, baja a fuego mínimo y cuenta 6 minutos. Retira del fuego y deja que baje la presión de forma natural 5 minutos; después abre la válvula. Mientras, tuesta el pan.
6. Sirve las albóndigas con la salsa y las judías, el resto del parmesano y un hilo de aceite, con el pan tostado para mojar.

Por ración

885 kcal53 g proteína50 g hidratos51 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.