Pechuga de pollo escalfada a presión con salsa verde italiana, patatas y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga) · 2 medias pechugas
• 300 g judías verdes
• 200 g patata
• 250 ml caldo de pollo
• 1 hoja laurel
• 1 manojo perejil fresco
• ¼ manojo albahaca fresca
• 1 cda alcaparras
• 2 ud anchoas en aceite
• 1 diente ajo
• ½ ud limón
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata y córtala en rodajas gruesas; quita las puntas a las judías verdes. Pon en la olla el caldo, el laurel, la patata y las pechugas saladas encima. Coloca el cestillo y pon dentro las judías.
2. Cierra y, cuando suba la válvula, cocina 6 minutos a presión alta con el fuego bajo.
3. Apaga y deja que la presión baje sola 5 minutos (despresurización natural) antes de abrir la válvula para soltar el resto. Si abres de golpe, la carne se contrae bruscamente y suelta su jugo: queda seca.
4. Mientras, prepara la salsa verde: pica muy fino a cuchillo el perejil, la albahaca, las alcaparras, las anchoas y el ajo. Mézclalo con la mostaza, el zumo de limón y el aceite. Picar a cuchillo en vez de triturar mantiene el color verde vivo y una textura rústica.
5. Saca el pollo y déjalo reposar 3 minutos antes de cortarlo en lonchas gruesas, para que los jugos se repartan.
6. Sirve el pollo con las patatas y las judías, y la salsa verde por encima. Añade un par de cucharadas del caldo de cocción si la quieres más suelta.

Por ración

490 kcal37 g proteína24 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.