Ragú de ternera y champiñones en olla exprés

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g ternera para guisar · en dados de 3 cm
• 250 g champiñones
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 100 ml vino tinto
• 150 ml caldo de pollo
• 1 hoja laurel
• 1 rama romero fresco
• 120 g polenta · instantánea
• 200 ml leche
• 30 g parmesano
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica finos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, y corta los champiñones en cuartos. Seca los dados de ternera y salpimiéntalos. Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, sin moverla demasiado, hasta que tenga costra. Resérvala.
2. En la misma olla, a fuego medio, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio 5 minutos. Añade el ajo y los champiñones y cocina 3 minutos más hasta que suelten el agua.
3. Vierte el vino y rasca el fondo para despegar lo tostado. Deja evaporar 1 minuto y añade el tomate, el caldo, el laurel, el romero y la carne con sus jugos.
4. Cierra la olla. Cuando suba la válvula (o alcance presión alta), baja el fuego al mínimo y cuenta 25 minutos. Apaga y deja que la presión baje sola unos 10 minutos antes de abrir: la carne quedará melosa. Mientras, ralla el parmesano.
5. Mientras baja la presión, lleva la leche con 250 ml de agua y sal a ebullición en una cazuela, vierte la polenta en lluvia sin dejar de remover y cocina 3-5 minutos hasta que espese. Fuera del fuego, añade el parmesano y pimienta.
6. Abre la olla, retira el laurel y el romero y reduce el ragú destapado 3-5 minutos si está muy líquido. Sirve la polenta en platos hondos con el ragú encima.

Por ración

835 kcal61 g proteína69 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.