Albóndigas de salmón y quinoa al horno con salsa de yogur al eneldo y judías verdes
todo en una bandeja: las albóndigas y la verdura a la vez
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g salmón fresco (lomos) · sin piel ni espinas
- 80 g quinoa
- 1 ud huevo
- 1 ud cebolleta
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 ud limón
- 300 g judías verdes
- 130 g yogur natural
- 1 diente ajo
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa y cuécela en 200 ml de agua con sal 12 minutos tapada; reposa 5 minutos y extiéndela en un plato para que se enfríe.
- Mientras, precalienta el horno a 200 °C. Pica el salmón a cuchillo en dados muy pequeños (o con 3-4 pulsos de picadora, sin hacerlo pasta), pica la cebolleta y el eneldo y despunta las judías verdes.
- Mezcla el salmón con la quinoa fría, el huevo, la cebolleta, la mitad del eneldo, la ralladura del limón, sal y pimienta. Forma 12 albóndigas con las manos húmedas.
- Coloca las albóndigas en una bandeja con papel y las judías verdes alrededor, rocía con el aceite y sala. Hornea 15-18 minutos, hasta que las albóndigas estén doradas y firmes al tocarlas.
- Mientras se hornean, ralla el ajo y mézclalo con el yogur, el resto del eneldo, el zumo de medio limón y sal.
- Deja templar y reparte en tuppers con la salsa en un recipiente pequeño aparte.
Por ración
660 kcal45 g proteína39 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.