Bacalhau à Brás: bacalao con patatas paja y huevo cremoso, aceitunas negras y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g bacalao desalado desmigado
• 350 g patata · harinosa o de freír
• 4 ud huevo
• 400 ml aceite de girasol · para freír; se reutiliza colado
• 2 cdas aceite de ajo
• ½ manojo cebolleta (parte verde)
• 40 g aceitunas negras
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre el bacalao desmigado, repásalo con los dedos para quitar pieles y espinas y sécalo bien con papel de cocina.
2. Pela las patatas y córtalas en bastones finísimos, como cerillas, con mandolina o cuchillo. Lávalas en agua fría hasta que el agua salga clara y sécalas a conciencia con un paño: si van húmedas, no quedan crujientes.
3. Calienta el aceite de girasol a 175 °C en una sartén honda y fríe las patatas en dos tandas, 3-4 minutos cada una, removiendo, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel y sálalas apenas.
4. Corta la parte verde de la cebolleta en rodajas finas y pica el perejil. Vierte el aceite de freír en un recipiente (colado, sirve para otra fritura) y limpia la sartén con papel.
5. En la misma sartén, a fuego medio, calienta el aceite de ajo, añade la cebolleta 1 minuto y después el bacalao. Saltéalo 3-4 minutos, hasta que se separe en lascas y esté bien caliente.
6. Bate los huevos con pimienta y casi nada de sal, porque el bacalao ya sala. Incorpora las patatas paja a la sartén, mezcla y baja el fuego al mínimo.
7. Vierte el huevo y remueve sin parar con una espátula 1-2 minutos. Retira del fuego cuando esté cremoso y apenas cuajado: debe quedar jugoso, como un revuelto, nunca seco.
8. Sirve enseguida con las aceitunas negras y el perejil por encima.

Por ración

685 kcal40 g proteína28 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.