Vieiras marcadas con mantequilla de naranja sobre puré de chirivía y avellanas

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g vieiras · unas 8 piezas, limpias y sin coral
• 350 g chirivía
• 100 ml leche
• 20 g mantequilla
• 1 ud naranja
• 20 g avellanas · tostadas
• 1 cdta aceite de oliva
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la chirivía, córtala en rodajas y cuécela en agua con sal 15 minutos, hasta que esté muy tierna.
2. Mientras, saca las vieiras de la nevera, sécalas a conciencia con papel de cocina y déjalas sobre papel seco. La humedad es lo que impide que se doren: sin costra, una vieira sabe a hervida. Ralla la piel de media naranja y exprime su zumo, pica las avellanas y el cebollino, y calienta la leche.
3. Escurre la chirivía y tritúrala con la leche caliente y la mitad de la mantequilla hasta que quede muy fina. Sal y pimienta blanca. Tápala para que no haga piel.
4. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego fuerte hasta que humee ligeramente, añade el aceite y coloca las vieiras saladas en el último momento, separadas entre sí. No las muevas en 90 segundos: así forman la costra.
5. Dales la vuelta, añade el resto de la mantequilla y cocina 1 minuto más regándolas con la mantequilla espumosa. Deben quedar firmes por fuera y algo translúcidas en el centro. Sácalas.
6. Fuera del fuego, vierte el zumo y la ralladura de naranja en la sartén y raspa el fondo: en 20 segundos tienes una salsa brillante con todo el sabor tostado.
7. Sirve una cama de puré, las vieiras encima, la salsa de naranja, las avellanas, el cebollino y unas escamas de sal.

Por ración

440 kcal26 g proteína33 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.