Brandada gratinada de pescado blanco sobrante y patata con ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pescado blanco cocido (sobras) · merluza, bacalao, abadejo… sin piel ni espinas
• 400 g patata
• 2 dientes ajo
• 150 ml leche
• 60 ml aceite de oliva
• 30 g queso rallado
• 2 ud tomate
• 3 ramas perejil fresco
• 1 pizca nuez moscada molida
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata, córtala en trozos y cuécela en agua con sal 15 minutos, hasta que se deshaga al pincharla.
2. Mientras, lamina los ajos y calienta la leche con ellos a fuego suave 5 minutos sin que hierva, para que la leche coja el aroma del ajo y este pierda su punto picante. Pica el perejil.
3. Enciende el grill del horno a 220 °C. Escurre las patatas y aplástalas con un tenedor o pasapurés (no con batidora, que las vuelve chiclosas).
4. Desmiga el pescado y añádelo a la patata. Incorpora la leche con los ajos poco a poco, alternando con el aceite en hilo y batiendo con energía: el aceite emulsiona con la patata y la leche y da la textura cremosa típica de la brandada.
5. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y añade la mitad del perejil.
6. Pásala a una fuente, alisa la superficie con un tenedor dejando surcos (se doran mejor) y cubre con el queso rallado. Gratina 6-8 minutos, hasta que esté dorada.
7. Mientras, corta los tomates en rodajas y alíñalos con sal y el resto del perejil. Sirve la brandada caliente con la ensalada.

Por ración

650 kcal40 g proteína38 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.