Filets de sole Dugléré: lenguado escalfado sobre tomate concassé con salsa ligera de perejil y patatas al vapor
el clásico del Café Anglais de París: filetes doblados que se cuecen sobre tomate fresco y perejil y se napan con su propio jugo reducido
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g lenguado (filetes) · 4 filetes sin piel; o gallo
- 3 ud tomate pera · maduros pero firmes, unos 300 g
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes, en lugar de la chalota
- 150 ml caldo de pescado casero · sin cebolla, puerro ni ajo
- 50 ml nata sin lactosa · para cocinar
- 10 g mantequilla · fría, en dados
- ½ manojo perejil fresco
- 400 g patata
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta blanca (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos iguales de unos 4 cm y redondea las aristas con el cuchillo. Pon a hervir el agua de la base de la vaporera y haz una cruz en la base de los tomates.
- Escalda los tomates 15 segundos en el agua hirviendo de la vaporera y pásalos a agua fría. Coloca encima las patatas con sal y cuécelas al vapor 20-22 minutos, hasta que estén tiernas: son las pommes vapeur que acompañan al plato.
- Mientras, prepara el concassé: pela los tomates, quítales las semillas y córtalos en dados de medio centímetro. Pica muy fina la cebolleta y pica el perejil.
- Unta una sartén ancha con tapa con un tercio de la mantequilla. Reparte en el fondo la cebolleta, los dados de tomate y la mitad del perejil, y salpimienta.
- Salpimienta los filetes, dóblalos por la mitad con la cara de la piel hacia dentro y colócalos sobre el tomate. Vierte el caldo de pescado, cubre con un papel de horno a ras del pescado y tapa.
- Lleva a un hervor muy suave y escalfa 6-8 minutos a fuego bajo, sin que borbotee, hasta que los filetes estén blancos y opacos. Sácalos con una espátula a platos calientes y tápalos.
- Sube el fuego y reduce el líquido con el tomate 3-4 minutos, hasta que quede la mitad. Añade la nata y hierve 1 minuto; fuera del fuego, liga con el resto de la mantequilla moviendo la sartén, añade unas gotas de limón y el perejil restante.
- Napa los filetes con la salsa de tomate y sirve con las patatas al vapor.
Por ración
435 kcal34 g proteína38 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.