Trucha en papillote con puerro, naranja y eneldo sobre quinoa

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g trucha (filetes) · 2 filetes con piel
• 1 ud puerro
• 1 ud zanahoria
• 1 ud naranja
• ½ manojo eneldo fresco
• 140 g quinoa
• 300 ml caldo de verduras
• 130 g yogur griego natural
• 1 cda mostaza antigua
• 20 g mantequilla
• 50 ml vino blanco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Enjuaga la quinoa bajo el grifo y cuécela en el caldo tapada 15 minutos a fuego bajo; apaga y deja reposar 5 minutos tapada.
2. Mientras, corta el puerro y la zanahoria en bastones muy finos de 5 cm (cuanto más finos, más tiernos quedan dentro del paquete) y mézclalos con el aceite, sal y pimienta. Corta 4 rodajas finas de naranja.
3. Corta dos trozos grandes de papel de horno. Pon en el centro de cada uno la mitad de las verduras, un filete de trucha salpimentado encima, 2 rodajas de naranja, unas ramitas de eneldo y 10 g de mantequilla.
4. Riega cada paquete con 25 ml de vino y el zumo de la naranja sobrante. Cierra los paquetes doblando los bordes varias veces para que no escape el vapor.
5. Hornea 12-14 minutos: los paquetes se hincharán. La trucha estará lista cuando la carne se separe en lascas.
6. Mientras se hornea, pica el resto del eneldo y mézclalo con el yogur, la mostaza antigua, sal y pimienta.
7. Sirve la quinoa esponjada con un tenedor, abre los paquetes en la mesa y acompaña con la salsa de yogur.

Por ración

795 kcal49 g proteína64 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.