Salmón a la grenobloise con puré de coliflor a la mantequilla tostada

Ingredientes (2 raciones)

• 340 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos con piel
• 500 g coliflor
• 50 ml nata para montar
• 55 g mantequilla
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• 1 pizca nuez moscada
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la coliflor en ramilletes y cuécela al vapor 12-15 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Mientras, pela el limón a lo vivo con un cuchillo, saca los gajos sin piel y córtalos en dados pequeños; escurre las alcaparras, pica el perejil y calienta la nata. Escúrrela muy bien y déjala 2 minutos en el colador para que suelte el vapor: el agua es lo que deja los purés de coliflor aguados.
2. Tritúrala con la nata caliente, 15 g de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta blanca hasta que esté completamente lisa. Tápala.
3. Seca bien los lomos de salmón y sálalos. Ponlos con la piel hacia abajo en una sartén caliente con el aceite y aprieta 10 segundos con una espátula para que no se curven. Cocina 5-6 minutos a fuego medio, hasta que el color opaco suba tres cuartas partes del lomo.
4. Dales la vuelta, cocina 1 minuto más y sácalos a los platos: el centro debe quedar jugoso y algo rosado.
5. Limpia la sartén, añade los 40 g de mantequilla restantes a fuego medio y déjala espumar hasta que deje de chisporrotear, huela a avellana y se vea color dorado tostado, unos 2 minutos.
6. Fuera del fuego, añade las alcaparras, los dados de limón y el perejil. Sirve el salmón sobre el puré y riega con la mantequilla grenobloise humeante.

Por ración

710 kcal38 g proteína8 g hidratos57 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.