Saumon à l'oseille: escalopes de salmón con salsa de acedera a la manera de los Troisgros y arroz pilaf
el plato que cambió la cocina francesa en Roanne en los años sesenta: salmón apenas marcado sobre una salsa ácida, verde y sedosa
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 230 g salmón fresco (lomos) · en un trozo, sin piel ni espinas
- 40 g acedera fresca · o espinacas baby con la ralladura de medio limón
- 200 ml caldo de pescado casero · sin cebolla, puerro ni ajo
- 60 ml nata sin lactosa · para cocinar
- ½ ud limón
- 120 g arroz basmati
- 1 cdta aceite de oliva
- 1 hoja laurel
- 240 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Arroz pilaf: lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo. Calienta el aceite en un cazo, nacara el arroz 1 minuto removiendo, añade el agua caliente, sal y el laurel, tapa y cuece 12 minutos a fuego mínimo. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
- Mientras se cuece el arroz, reduce el caldo de pescado en un cazo pequeño a fuego vivo con una tira de piel de limón, 8-10 minutos, hasta que quede un tercio. Retira la piel.
- Añade la nata y deja hervir suavemente 3-4 minutos, hasta que la salsa napé el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Quita los tallos duros de la acedera, enrolla las hojas y córtalas en tiras finas. No las añadas aún: se cuecen en segundos.
- Corta el lomo de salmón en horizontal en 2 escalopes de 1 cm de grosor y salpimiéntalos. Calienta una sartén antiadherente sin grasa a fuego fuerte y marca los escalopes 30-40 segundos por cada lado: deben quedar rosados y jugosos en el centro.
- Fuera del fuego, echa la acedera en la salsa caliente y remueve 30 segundos: pasará de verde vivo a verde oliva, es normal. Añade unas gotas de zumo de limón si quieres más acidez.
- Sirve como en Roanne: la salsa extendida en el fondo del plato, el salmón encima con la cara más dorada hacia arriba y el arroz al lado, sin el laurel.
Por ración
585 kcal31 g proteína50 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.