Lubina a la Véronique con salsa de uvas y vino blanco y puré de patata al cebollino

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos) · con piel
• 150 g uva · blanca, sin pepitas
• 1 ud chalota
• 100 ml vino blanco
• 80 ml nata para cocinar
• 15 g mantequilla
• 350 g patata
• 80 ml leche
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela y trocea las patatas y cuécelas en agua con sal 15 minutos. Mientras, calienta la leche, parte las uvas por la mitad, pica muy fina la chalota y pica el cebollino. Escurre las patatas y aplástalas con la leche caliente, sal y pimienta blanca. Añade el cebollino y tapa.
2. Seca la piel de la lubina con papel y haz 2 cortes superficiales: así no se encoge ni se curva en la sartén. Sala justo antes de cocinar.
3. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y pon la lubina con la piel hacia abajo, presionando 10 segundos con la espátula. Cocina 3-4 minutos, hasta que la carne se vuelva blanca casi hasta arriba. Dale la vuelta, 1 minuto más, y sácala.
4. En la misma sartén, a fuego medio, rehoga la chalota con la mitad de la mantequilla 2 minutos. Vierte el vino y reduce 2 minutos, hasta que quede la mitad: así se evapora el alcohol y se concentra la acidez.
5. Añade la nata y las uvas y cocina 2 minutos, hasta que la salsa nape la cuchara. Fuera del fuego, incorpora el resto de la mantequilla y ajusta de sal.
6. Sirve el puré, la lubina con la piel crujiente hacia arriba y la salsa de uvas alrededor, sin cubrir la piel para que no se ablande.

Por ración

560 kcal34 g proteína44 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.