Bacalao dorado a la portuguesa con patatas paja, huevo y aceitunas negras

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g bacalao desalado (lomos)
• 450 g patata
• 1 ud cebolla · grande
• 2 dientes ajo
• 3 ud huevo
• 30 g aceitunas negras
• ½ manojo perejil fresco
• 200 ml aceite de oliva · para freír; absorben unas 3 cucharadas
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en bastones muy finos (paja) con mandolina o cuchillo. Lávalas en agua fría para quitar el almidón y sécalas muy bien con un paño. Corta la cebolla en juliana fina, lamina el ajo, pica el perejil y desmiga el bacalao sin piel ni espinas.
2. Calienta el aceite en una sartén a 175 °C y fríe las patatas en dos tandas 3–4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel y sala ligeramente.
3. Retira casi todo el aceite, dejando 2 cucharadas. Pocha la cebolla con el ajo a fuego medio 10 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
4. Añade el bacalao y remueve 2 minutos, hasta que se impregne y se ponga opaco.
5. Incorpora las patatas paja y mezcla. Baja el fuego al mínimo.
6. Bate los huevos con pimienta y viértelos sobre la sartén removiendo sin parar 1 minuto, como un revuelto muy cremoso: retíralo cuando aún esté brillante, porque se termina de cuajar fuera del fuego.
7. Sirve enseguida con el perejil picado y las aceitunas negras por encima.

Por ración

690 kcal37 g proteína39 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.