Caballa curada en sal y azúcar con ensalada de patata, pepino y eneldo
aprende a curar pescado: la sal extrae agua y lo afirma sin cocinarlo
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 bol, cazuela
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 240 g caballa fresca (lomos) · previamente congelada al menos 5 días
- 100 g sal gruesa
- 80 g azúcar
- 1 cdta pimienta negra en grano
- ½ manojo eneldo fresco
- 300 g patata
- 1 ud pepino
- ½ ud cebolla morada
- 130 g yogur natural
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 cda vinagre de manzana
- 1 cda aceite de oliva
- ½ ud limón
- agua (al gusto)
Preparación
- Importante: usa caballa congelada al menos 5 días a -20 °C (o pescado comprado ya congelado) y descongélala en la nevera. Curar no elimina el anisakis; la congelación sí.
- Retira las espinas centrales de los lomos con unas pinzas, localizándolas al pasar el dedo. Deja la piel.
- Machaca la pimienta y pica el eneldo. Mezcla la sal gruesa, el azúcar, la pimienta y la mitad del eneldo. Pon un tercio en un recipiente, coloca los lomos con la piel hacia abajo y cúbrelos con el resto. La sal saca agua de las células y desnaturaliza las proteínas, que pasan de translúcidas a opacas y firmes; el azúcar suaviza el golpe salado.
- Tapa y deja en la nevera 1 hora para lomos finos como los de caballa (2-3 horas para un salmón grueso). Está curada cuando la carne se nota firme al tacto y algo más opaca. Mientras, cuece las patatas con piel en agua con sal 20 minutos, pélalas y córtalas en rodajas. Corta el pepino en medias lunas finas y la cebolla en juliana.
- Lava los lomos con agua fría para quitar toda la mezcla y sécalos muy bien. Si te pasas de tiempo y queda salada, remójala 10 minutos en agua fría.
- Mezcla el yogur con la mostaza, el vinagre, el aceite y el resto del eneldo, y aliña con ello las patatas, el pepino y la cebolla.
- Corta la caballa en lonchas al bies, sin la piel, y sírvela sobre la ensalada con unas gotas de limón.
Por ración
630 kcal29 g proteína72 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.