Salmón poché en olla lenta con mantequilla de limón, eneldo y patatas nuevas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos sin piel
• 350 g patata · nuevas y pequeñas
• 1 ud chalota
• 100 ml vino blanco
• 300 ml caldo de verduras
• 1 ud limón
• ½ manojo eneldo fresco
• 30 g mantequilla · blanda
• 1 hoja laurel
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y pártelas por la mitad sin pelar. Corta la chalota en rodajas. Pon las patatas en la olla lenta con la chalota, el laurel, el vino, el caldo y una pizca de sal.
2. Tapa y cocina en HIGH 2 horas, hasta que las patatas se atraviesen fácilmente con un cuchillo. Ese caldo aromático será el líquido donde se escalfa el salmón.
3. Baja la olla a LOW. Corta medio limón en rodajas y colócalas sobre las patatas a modo de cama, para que el salmón no toque el fondo, que es la zona más caliente.
4. Salpimienta los lomos y ponlos sobre el limón. Tapa y cocina en LOW 45-60 minutos, hasta que el centro esté opaco pero aún rosado y se separe en lascas al presionarlo (unos 50 °C dentro si tienes termómetro).
5. Mientras, mezcla la mantequilla blanda con la ralladura del otro medio limón, una cucharada de su zumo, la mitad del eneldo picado y pimienta. Esta mantequilla compuesta se funde sobre el pescado caliente y hace de salsa.
6. Sirve el salmón sobre las patatas escurridas, pon encima una cucharada de mantequilla de limón y termina con el resto del eneldo.

Por ración

590 kcal35 g proteína33 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.