Fish and chips al horno de abadejo con puré de guisantes a la menta

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g abadejo (lomos)
• 400 g patata
• 40 g panko
• 1 cda harina de trigo
• 1 ud huevo
• ½ cdta pimentón dulce
• 160 g guisantes congelados
• ½ manojo menta fresca
• 10 g mantequilla
• 1 ud limón
• 80 g yogur natural
• 2 ud pepinillos
• 1 cdta alcaparras
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas con piel en gajos gruesos, mézclalos con 1 cucharada de aceite, el pimentón y sal y hornéalos en una bandeja con papel 20 minutos.
2. Mientras, bate el huevo en un plato hondo. Seca el abadejo y córtalo en 4 tiras. Sálalo, pásalo por la harina, luego por el huevo y por el panko mezclado con el resto del aceite, presionando para que se adhiera.
3. Da la vuelta a las patatas, haz hueco en la bandeja y coloca el pescado. Hornea 12–14 minutos más, hasta que el empanado esté dorado y las patatas crujientes.
4. Mientras, cuece los guisantes en la cazuela con agua y sal 4 minutos y pica la menta. Escúrrelos guardando un poco de agua, devuélvelos a la cazuela y aplástalos con un tenedor con la mantequilla, la menta, unas gotas de limón y pimienta, añadiendo agua si hace falta, hasta tener un puré rústico.
5. Prepara la salsa: pica los pepinillos y las alcaparras y mézclalos con el yogur, ralladura de limón y sal. Corta el resto del limón en gajos.
6. Sirve el pescado con las patatas, el puré de guisantes, la salsa y los gajos de limón.

Por ración

610 kcal42 g proteína60 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.