Lenguado a la normanda con mejillones, champiñones y salsa de nata
filetes escalfados en vino blanco con la salsa de mantequilla y nata de la cocina clásica francesa
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 360 g lenguado (filetes) · 4 filetes
- 500 g mejillones · limpios
- 150 g champiñones · pequeños
- 1 ud chalota
- 150 ml vino blanco · seco
- 150 ml nata para montar
- 30 g mantequilla
- 1 ud huevo · solo la yema
- ½ ud limón
- 200 g judías verdes · finas
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta blanca (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Abre los mejillones en una cazuela tapada con 50 ml de vino a fuego fuerte, 3-4 minutos. Sácalos de las conchas y cuela su jugo por un paño a un vaso: será la base de la salsa.
- En la misma cazuela pon a hervir agua con sal para las judías. Mientras, lamina los champiñones, pica la chalota y el perejil y saltea los champiñones en una sartén amplia con 10 g de mantequilla, sal y unas gotas de limón 4 minutos, hasta que estén dorados. Resérvalos.
- Cuece las judías verdes 5 minutos en el agua hirviendo; escúrrelas y mantenlas calientes.
- Unta la misma sartén con 10 g de mantequilla y esparce la chalota. Coloca los filetes de lenguado salpimentados doblados por la mitad, con la cara de la piel hacia dentro. Vierte el resto del vino y el jugo de los mejillones, tapa y escalfa a fuego muy suave 5-6 minutos, hasta que estén blancos y opacos. Pásalos a los platos calientes y tápalos.
- Sube el fuego y reduce el líquido de la sartén a la mitad, unos 3 minutos. Añade la nata y reduce 4-5 minutos más, hasta que nape la cuchara.
- Fuera del fuego, mezcla la yema con 2 cucharadas de la salsa y añádela a la sartén batiendo; incorpora el resto de la mantequilla fría en dados, los mejillones y los champiñones. Calienta 30 segundos sin que hierva (la yema se cuajaría). Ajusta con sal, pimienta blanca y unas gotas de limón.
- Napa el lenguado con la salsa y sus guarniciones, espolvorea perejil y sirve con las judías verdes.
Por ración
685 kcal47 g proteína15 g hidratos46 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.