Lubina al horno con costra de avellanas sobre puré de calabaza asada y salvia

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos)
• 400 g calabaza · pelada
• 30 g avellanas · tostadas
• 15 g panko
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• 6 hojas salvia fresca
• 10 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados, mézclala con 1 cucharadita de aceite, sal y la mitad de la salvia y ásala 25 minutos, hasta que esté tierna y con los bordes tostados.
2. Mientras se asa, pica gruesas las avellanas y mézclalas con el panko, el perejil picado, la ralladura del limón, el ajo rallado, sal, pimienta y 2 cucharaditas de aceite. Debe quedar como arena húmeda: el aceite hace que se dore.
3. Seca bien los lomos de lubina y sálalos. Colócalos con la piel hacia abajo en una bandeja con papel de horno y reparte la costra por encima, presionándola para que se adhiera.
4. Saca la calabaza del horno y hornea la lubina 8-10 minutos según el grosor, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas al presionar con un tenedor. Los últimos 4 minutos, pon a su lado la salvia restante untada con la última cucharadita de aceite para que se vuelva crujiente. Si la costra no se ha dorado, 1 minuto de gratinador.
5. Mientras, aplasta la calabaza con un tenedor junto con la mantequilla y sal hasta obtener un puré; si queda muy espeso, añade 2 cucharadas de agua caliente. Asada, la calabaza tiene menos agua y más sabor que hervida.
6. Sirve el puré de calabaza en la base, la lubina encima, la salvia crujiente y unas gotas de zumo de limón.

Por ración

425 kcal33 g proteína18 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.