Rape asado con mantequilla de azafrán y naranja sobre fondue de zanahoria e hinojo, con quinoa

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g rape (lomos) · limpio, sin piel ni telilla
• 3 ud zanahoria
• 90 g hinojo (bulbo) · como mucho 45 g por persona
• 1 ud naranja
• 1 pizca azafrán
• 15 g mantequilla · fría, en dados
• 1 cda aceite de oliva
• 100 g quinoa
• 2 ramas estragón fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava la quinoa en un colador y cuécela 12-14 minutos en abundante agua con sal. Escúrrela y déjala reposar tapada.
2. Mientras se cuece la quinoa, corta las zanahorias y el hinojo en juliana fina. Ponlos en una sartén con la mitad del aceite, sal y 3 cucharadas de agua, tapa y cocina a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos y brillantes, sin tomar color. Añade al final la ralladura de media naranja.
3. Seca el rape y sálalo. Dóralo en una sartén apta para horno con el resto del aceite 2 minutos por cada lado y termínalo en el horno 6-8 minutos, hasta que esté opaco y firme pero jugoso.
4. Mientras, pica el estragón y exprime la naranja. Pon el zumo en un cazo con el azafrán y redúcelo a fuego medio 3-4 minutos, hasta que quede la mitad.
5. Retira el cazo del fuego y añade la mantequilla fría dado a dado, batiendo con varillas: la salsa debe quedar ligada, brillante y amarilla. Salpimienta y añade el estragón.
6. Sirve la quinoa y la fondue de verduras, coloca encima el rape en medallones gruesos y napa con la salsa de azafrán.

Por ración

500 kcal33 g proteína50 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.