Fiskegrateng: gratén noruego de pescado sobrante con macarrones y bechamel esponjosa

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pescado blanco cocido · sobrante (merluza, bacalao, abadejo…), sin piel ni espinas
• 200 g macarrones cocidos · sobrantes, o 80 g en seco cocidos
• 30 g mantequilla
• 30 g harina de trigo
• 400 ml leche
• 2 ud huevo
• 1 pizca nuez moscada
• 40 g queso rallado
• 2 cdas pan rallado
• 2 ud zanahoria
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y unta una fuente mediana con un poco de la mantequilla.
2. Haz la bechamel: funde el resto de la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina 2 minutos removiendo. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover y cuece 6-8 minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Apaga, sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada y deja templar 5 minutos.
3. Separa las claras de las yemas. Incorpora las yemas a la bechamel templada (caliente, se cuajarían).
4. Desmenuza el pescado en lascas grandes, revisando que no queden espinas, y mézclalo con los macarrones y la bechamel.
5. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas a la mezcla con movimientos envolventes, de abajo arriba, sin batir: son las que harán que el gratén suba como un suflé humilde.
6. Vierte en la fuente, cubre con el queso y el pan rallado y hornea 25 minutos, hasta que haya subido, la superficie esté dorada y un palillo salga limpio del centro.
7. Mientras, ralla las zanahorias y alíñalas con el zumo de limón y una pizca de sal.
8. Sirve el gratén recién salido del horno, antes de que baje, con la ensalada de zanahoria.

Por ración

825 kcal62 g proteína65 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.