Salmón noruego al horno con costra de panko

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g salmón fresco (lomos)
• 40 g panko
• 20 g parmesano · rallado
• 1 diente ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 300 g patata
• 1 ud calabacín
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla morada
• 2 cdas mayonesa
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lava las patatas y córtalas en gajos finos sin pelar; corta el calabacín en medias lunas de 1 cm, el pimiento rojo en tiras y la cebolla morada en gajos.
2. Extiende las verduras en una bandeja con papel de horno, riégalas con 1 cda de aceite, sal y pimienta, y hornéalas 15 minutos antes de añadir el pescado.
3. Mientras, pica fino el ajo y el perejil y ralla la piel del limón. Mézclalos en un bol con el panko, el parmesano, 1 cda de aceite, sal y pimienta hasta que quede como arena húmeda.
4. Seca los lomos de salmón con papel de cocina, salpimiéntalos y unta la cara superior con la mostaza. Presiona encima la mezcla de panko para formar una costra uniforme.
5. Saca la bandeja, remueve las verduras y haz hueco en el centro para colocar el salmón con la costra hacia arriba. Hornea 12-14 minutos más, hasta que la costra esté dorada y el salmón se abra en lascas al presionarlo. Mientras, prepara la mayonesa al limón: mézclala con 1 cda de zumo de limón, un poco de ralladura y una pizca de pimienta; corta el limón restante en gajos.
6. Sirve el salmón sobre las verduritas, con la mayonesa al limón al lado y un gajo de limón para exprimir por encima.

Por ración

835 kcal43 g proteína53 g hidratos49 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.