Salmón a la sartén con glaseado de mostaza y miel, espárragos trigueros y patatas al microondas
piel crujiente, centro jugoso y guarnición hecha mientras el pescado se dora
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, microondas
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos con piel
- 500 g patata · pequeñas o medianas
- 250 g espárragos trigueros
- 1 cda mostaza antigua
- 1 cda miel
- ½ ud limón
- 10 g mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- ¼ manojo eneldo fresco (opcional)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Ponlas en un recipiente apto para microondas con 2 cucharadas de agua y sal, tapa dejando una rendija y cocina 8 minutos a máxima potencia, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. El vapor atrapado las cuece como en una olla.
- Mientras se cuecen, mezcla la mostaza con la miel y el zumo del medio limón. Pica el eneldo y quita a los trigueros el extremo duro: dóblalos y se parten justo donde empieza la parte tierna.
- Seca muy bien el salmón con papel de cocina (la piel húmeda no se tuesta, se cuece) y sálalo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y pon los lomos con la piel hacia abajo. Presiónalos 10 segundos con una espátula para que no se curven y cocina 4 minutos sin moverlos, hasta que el color opaco haya subido dos tercios por el lateral del lomo.
- Dales la vuelta, baja a fuego medio, píntalos con el glaseado y cocina 1-2 minutos. Retíralos con el centro todavía algo rosado: se terminan de hacer con su propio calor en el plato.
- En la misma sartén, con la mantequilla, saltea los trigueros 3 minutos a fuego fuerte, hasta que estén verde brillante y con alguna mancha dorada.
- Escurre las patatas y aliña con el resto del aceite, sal, pimienta y el eneldo picado.
- Sirve el salmón con la piel hacia arriba para que siga crujiente, con los espárragos y las patatas.
Por ración
695 kcal37 g proteína47 g hidratos39 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.