Lubina a la sartén con salsa de vino blanco y estragón y cuscús de hierbas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lubina (lomos) · con piel
• 120 g cuscús
• 1 ud chalota
• 100 ml vino blanco
• 1 cdta estragón seco
• 25 g mantequilla · fría, en dados
• ½ ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• ¼ manojo cebollino fresco (opcional)
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua en el hervidor. Pon el cuscús en un bol con sal y media cucharada de aceite, cúbrelo con 120 ml de agua hirviendo, tapa y deja 5 minutos.
2. Mientras, pica muy fina la chalota y pica el perejil y el cebollino. Haz 2-3 cortes superficiales en la piel de cada lomo: así la piel no se encoge y el lomo no se curva en la sartén. Seca bien y sala.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y pon la lubina con la piel hacia abajo, presionando los primeros 10 segundos. Cocina 3-4 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente; dale la vuelta 1 minuto y sácala a un plato.
4. Baja a fuego medio y sofríe la chalota 1 minuto en la grasa que queda. Añade el vino y el estragón y deja reducir 2 minutos, hasta que quede la mitad: así se evapora el alcohol y se concentra el sabor.
5. Aparta la sartén del fuego y añade la mantequilla fría en dados de dos en dos, moviendo la sartén en círculos hasta que la salsa quede brillante y ligada. Fría y fuera del fuego, la mantequilla se emulsiona; si hierve, se separa la grasa. Ajusta de sal y añade unas gotas de limón.
6. Esponja el cuscús con un tenedor y mézclalo con el perejil y el cebollino picados.
7. Sirve la lubina con la piel hacia arriba sobre el cuscús y la salsa alrededor, no por encima, para que la piel siga crujiente.

Por ración

595 kcal38 g proteína49 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.