Merluza a la meunière con alcaparras y patatas al vapor con perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g merluza (lomos) · con piel
• 3 cdas harina de trigo
• 50 g mantequilla
• 1 ud limón
• 2 cdas alcaparras
• 1 manojo perejil fresco
• 400 g patata
• 200 g judías verdes
• 1 diente ajo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos regulares y ponlas a cocer al vapor 18-20 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras, despunta las judías verdes, pica el perejil y lamina el ajo.
2. Cuando a las patatas les falten 7 minutos, añade las judías verdes a la vaporera. Mientras, seca bien la merluza, salpimiéntala y pásala por harina sacudiendo el exceso.
3. Cuando las patatas estén hechas, mézclalas en caliente con 10 g de mantequilla, sal y la mitad del perejil picado.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltea las judías con el ajo laminado 2 minutos. Repártelas en los platos.
5. En la misma sartén, calienta la otra cucharada de aceite y 10 g de mantequilla a fuego medio-alto. Dora la merluza 3 minutos por el lado de la piel y 2 por el otro, hasta que esté dorada y la carne se abra en lascas. Reserva en los platos.
6. Limpia la sartén con papel, añade los 30 g de mantequilla restantes y déjala a fuego medio hasta que espume, huela a avellana y tenga color dorado oscuro (2 minutos). Fuera del fuego, añade el zumo del limón, las alcaparras y el resto del perejil.
7. Riega la merluza con la mantequilla avellana y sirve con las patatas al perejil y las judías.

Por ración

675 kcal36 g proteína47 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.