Forelle blau: trucha «al azul» escalfada en caldo corto de vinagre con mantequilla de perejil y patatas al vapor

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud trucha · de ración, muy fresca, eviscerada y sin lavar en exceso para no quitarle la mucosa
• 150 ml vinagre de vino blanco
• 3 ud zanahoria
• 2 hojas laurel
• 1 cdta pimienta negra en grano
• 1 manojo perejil fresco
• 400 g patata nueva
• 20 g mantequilla
• 1 ud limón
• 1½ l agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Prepara el caldo corto en una cazuela ancha: 1,5 litros de agua, 100 ml de vinagre, una zanahoria en rodajas, el laurel, la pimienta en grano, los tallos del perejil y una cucharada de sal. Hierve suave 15 minutos.
2. Mientras hierve, pela las patatas y el resto de las zanahorias, corta estas en bastones gruesos y cuécelo todo al vapor 18-20 minutos, hasta que esté tierno. Mientras, pica las hojas del perejil.
3. Coloca las truchas en una fuente, manipulándolas por la cabeza y la cola para no quitarles la mucosa de la piel. Calienta los 50 ml de vinagre restantes hasta que humeen y viértelos sobre ellas: la piel se tornará azul acero al instante.
4. Baja el fuego del caldo hasta que apenas tiemble (sin burbujas) y desliza las truchas dentro. Escálfalas 10-12 minutos: están cuando el ojo se vuelve blanco y la aleta dorsal sale con un tirón suave.
5. Mientras, funde la mantequilla a fuego mínimo sin que llegue a dorarse y añade las hojas de perejil y unas gotas de limón.
6. Saca las truchas con una espumadera, escúrrelas y sírvelas enteras en platos calientes con las patatas y las zanahorias. Lleva la mantequilla de perejil a la mesa en una salsera y acompaña con gajos de limón.

Por ración

720 kcal65 g proteína43 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.