Salmón en airfryer con costra de pistacho y eneldo sobre ensalada de pepino y rábano

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos con piel
• 25 g pistachos · pelados y sin sal
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 ud limón
• 1 ud pepino
• 6 ud rábano
• 130 g yogur natural
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica finos los pistachos y la mitad del eneldo, y mézclalos con la ralladura del limón y una pizca de sal.
2. Seca los lomos de salmón con papel de cocina, salpimiéntalos, unta la parte de arriba con la mostaza y presiona encima la mezcla de pistacho para formar una costra.
3. Colócalos en la cesta de la airfryer con la piel hacia abajo y cocina a 190 °C durante 8-10 minutos, hasta que la costra esté tostada y el salmón se separe en láminas pero siga jugoso en el centro.
4. Mientras, corta el pepino en medias lunas finas y los rábanos en láminas. Alíñalos con el aceite, el zumo de medio limón, sal y el resto del eneldo picado.
5. Mezcla el yogur con una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal.
6. Sirve la ensalada en el plato, el salmón encima y una cucharada de yogur al lado.

Por ración

480 kcal33 g proteína11 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.