Salmón asado con salsa verde de hierbas y patatas nuevas aplastadas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g salmón fresco (lomos)
• 400 g patata · pequeñas, nuevas
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 1 cda alcaparras
• 2 ud anchoas en aceite
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• 4 cdas aceite de oliva
• 150 g judías verdes
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal 15 minutos. Añade las judías verdes los últimos 4 minutos y escurre todo.
2. Coloca las patatas en una bandeja con papel y aplástalas con la base de un vaso hasta que se abran. Riégalas con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
3. Hornéalas 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
4. Mientras, pica muy finos el perejil, la menta, las alcaparras, las anchoas y el ajo, y mézclalos con la mostaza, el zumo de medio limón y el resto del aceite.
5. Salpimienta el salmón y colócalo en la bandeja junto a las patatas y las judías. Hornea 10-12 minutos más, hasta que el salmón esté rosado en el centro.
6. Sirve el salmón con la salsa verde por encima, las patatas crujientes, las judías y cuñas de limón.

Por ración

730 kcal37 g proteína35 g hidratos48 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.