Lomo de salmón al punto con termómetro, piel crujiente, puré de patata al aceite y espinacas
aprende a dar el punto exacto al pescado con un termómetro y a dejar la piel crujiente
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada
No apta para: Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos con piel
- 400 g patata
- 300 g espinacas frescas
- 2 dientes ajo
- 1 ud limón
- 1 pizca nuez moscada molida
- 5 cdas aceite de oliva
- 1 pizca sal en escamas
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua fría con sal 20 minutos desde que hierva, hasta que se deshagan al pincharlas. Mientras, saca el salmón de la nevera para que se atempere y lamina el ajo. Escúrrelas y reserva un vaso del agua de cocción.
- Pásalas por el pasapurés (la batidora rompe el almidón y las vuelve chiclosas) y añade 3 cucharadas de aceite, la ralladura del limón, la nuez moscada y agua de cocción a chorritos hasta que quede cremoso. Sala y mantén caliente.
- Seca la piel del salmón a conciencia con papel; ráspala con el lomo del cuchillo para quitar la humedad. Sala solo la piel, justo antes de cocinar.
- Calienta una sartén con un hilo de aceite a fuego medio-alto. Pon el salmón con la piel hacia abajo y presiona con una espátula 30 segundos para que la piel no se arquee y toque toda la sartén.
- Cocina sin mover 5-6 minutos a fuego medio: verás cómo el color opaco sube por el lateral. Hacerlo casi todo por el lado de la piel la vuelve crujiente mientras protege la carne del calor directo.
- Pincha el termómetro en la parte más gruesa, por un lateral. Retira a 48-50 °C para un salmón jugoso y rosado en el centro (52-55 °C si lo prefieres más hecho; por encima de 60 °C queda seco y suelta albúmina blanca).
- Dale la vuelta solo 20 segundos para marcar la carne y pásalo a un plato con la piel hacia arriba. Deja reposar 2 minutos: la temperatura subirá 2 grados.
- Mientras reposa, saltea las espinacas con el ajo y el resto del aceite a fuego alto 2 minutos, hasta que se reduzcan; sálalas al final.
- Sirve el salmón con la piel hacia arriba sobre el puré, con las espinacas al lado, unas gotas de limón y escamas de sal sobre la piel.
Por ración
785 kcal38 g proteína33 g hidratos54 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.