Patatas asadas al microondas rellenas de atún, maíz y yogur a la lima

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud patata · grandes, de unos 300 g cada una
• 2 latas atún en conserva · de 80 g, escurridas
• 100 g maíz dulce
• ½ ud pimiento rojo
• 1 ud cebolleta
• 130 g yogur griego natural
• 1 ud lima
• 40 g queso cheddar · rallado
• ½ cdta pimentón ahumado
• ½ manojo cebollino fresco (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava y frota bien las patatas, sécalas y pínchalas 6-8 veces por todos lados con un tenedor para que no revienten.
2. Ponlas en un plato apto para microondas sobre una hoja de papel de cocina y cocínalas 6 minutos a 800 W. Dales la vuelta y cocina 5-6 minutos más, hasta que un cuchillo entre sin resistencia hasta el centro. Envuélvelas en un paño y deja reposar 3 minutos: terminan de hacerse con su propio calor.
3. Mientras, pica fino el pimiento rojo, la cebolleta y el cebollino. En un bol, mezcla el atún desmenuzado, el maíz escurrido, el pimiento, la cebolleta, el yogur, la ralladura de media lima y una cucharada de su zumo. Salpimienta.
4. Abre las patatas con un corte en cruz sin llegar a la base y apriétalas desde los lados para que se abran como una flor. Chafa ligeramente la pulpa con un tenedor y sálala.
5. Rellena cada patata con la mezcla de atún, coloca encima el cheddar rallado y espolvorea el pimentón ahumado.
6. Cocina 1 minuto a 800 W, solo hasta que el queso se funda. Termina con el cebollino y sirve con el resto de la lima en gajos.

Por ración

425 kcal29 g proteína44 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.