Salmón en papillote de microondas con espárragos, patatas y yogur al eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g salmón fresco (lomos)
• 300 g patata · nuevas o pequeñas
• 200 g espárragos verdes
• 1 ud limón
• 100 g yogur griego natural
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y ponlas en un recipiente apto para microondas con tapa, con 2 cucharadas de agua y sal. Tapa con la válvula abierta y cocina 5 minutos a 800 W.
2. Mientras, quita la parte leñosa de los espárragos doblándolos por la base: se parten justo donde dejan de estar duros. Pica el eneldo.
3. Escurre el agua de las patatas. Coloca encima los espárragos y, sobre ellos, los lomos de salmón salpimentados con la piel hacia abajo. Riega con el aceite y pon 2 rodajas finas de limón sobre cada lomo.
4. Cubre con papel de horno bien remetido por los bordes o con la tapa entreabierta, para que se haga al vapor. Cocina 4-5 minutos a 800 W, hasta que el salmón esté rosa pálido por fuera y jugoso y algo más intenso en el centro.
5. Deja reposar 2 minutos sin destapar. Mientras, mezcla el yogur con la mostaza, el eneldo, la ralladura de medio limón, una cucharada de su zumo, sal y pimienta.
6. Sirve el salmón con las patatas y los espárragos y la salsa de yogur por encima o aparte.

Por ración

545 kcal36 g proteína27 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.