Rollitos de trucha con puerro y zanahoria al vapor con salsa de yogur al eneldo y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud trucha (filetes) · unos 360 g
• 1 ud puerro
• 1 ud zanahoria
• 300 g patata
• 130 g yogur natural
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ ud limón
• ½ cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pasa la yema del dedo por el centro de cada filete, de la cabeza a la cola: notarás una fila de espinitas. Tira de cada una con unas pinzas de depilar limpias en la dirección en que apuntan, sujetando la carne con la otra mano para no romperla.
2. Corta la patata en rodajas de 1 cm y pon a cocer en una cazuela con dos dedos de agua con sal, tapada, 10 minutos.
3. Mientras, corta el puerro y la zanahoria en bastones muy finos (juliana). Ponlos en un colador metálico sobre la cazuela de las patatas (sin que toque el agua), tapa y déjalos 2 minutos al vapor para que se ablanden y se dejen enrollar. Sácalos.
4. Salpimienta los filetes por la cara de la carne, reparte encima la juliana y unas hojas de eneldo y enróllalos desde la parte ancha, con la piel hacia fuera. Sujeta con un palillo.
5. Pon los rollitos en el mismo colador sobre las patatas y tapa. Cuece al vapor 8-10 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe en láminas. El vapor cocina sin agitar el pescado y conserva su jugosidad.
6. Mientras se hacen, pica el eneldo y mézclalo con el yogur, el zumo del limón, el aceite, sal y pimienta.
7. Sirve los rollitos sobre las patatas con la salsa de yogur al lado.

Por ración

600 kcal62 g proteína32 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.