Tomates-crevettes: tomates rellenos de gambas con mayonesa ligera al limón y cebollino, a la belga

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g gambas cocidas peladas · pequeñas o quisquillas; en Bélgica, gambas grises del mar del Norte
• 4 ud tomate pera · grandes, maduros pero firmes
• 2 cdas mayonesa · sin ajo ni cebolla
• 3 cdas yogur natural sin lactosa
• 1 ud limón
• ½ manojo cebollino fresco
• 1 ud lechuga · un cogollo o una lechuga pequeña
• 400 g patata nueva
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las patatas nuevas con piel en agua fría con sal y cuécelas 18-20 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas al pincharlas.
2. Mientras, corta los tomates por la mitad a lo largo y vacíalos con una cucharilla, sin romper la pared. Sala el interior y déjalos boca abajo sobre papel de cocina 10 minutos para que suelten el agua.
3. Mezcla en un bol la mayonesa, el yogur, la ralladura de medio limón, una cucharada de su zumo, la mitad del cebollino picado fino y pimienta.
4. Si las gambas son grandes, córtalas en dos o tres trozos. Sécalas con papel y envuélvelas con la salsa sin aplastarlas: deben quedar ligadas, no nadando en mayonesa.
5. Rellena las barquitas de tomate con las gambas formando una pequeña cúpula y espolvorea el resto del cebollino.
6. Escurre las patatas, pártelas por la mitad y alíñalas con el aceite, sal y pimienta. Sirve los tomates sobre hojas de lechuga, con las patatas templadas y gajos del limón restante.

Por ración

475 kcal34 g proteína42 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.