Salmón con costra de almendra y hierbas sobre espárragos verdes y patatas nuevas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g salmón fresco (lomos)
• 350 g patata · nuevas y pequeñas
• 250 g espárragos verdes
• 30 g almendras · crudas
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas nuevas por la mitad, mézclalas con 1 cucharada de aceite y sal y hornéalas 20 minutos en una bandeja con papel, con el corte hacia abajo.
2. Mientras, pica muy finas las almendras y las hierbas y mézclalas en un bol con la ralladura del limón, 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta: debe quedar una arena húmeda. Quita a los espárragos la parte leñosa.
3. Seca los lomos de salmón con papel, salpimiéntalos, unta la parte superior con la mostaza y presiona encima la costra de almendra para que se adhiera.
4. Saca la bandeja, aparta las patatas a los lados y coloca en el centro los espárragos, aliñados con el resto del aceite y sal. Pon el salmón sobre ellos.
5. Hornea 12–14 minutos, hasta que la costra esté dorada y el salmón se separe en láminas pero siga jugoso y rosado en el centro.
6. Riega con zumo de limón y sirve enseguida.

Por ración

675 kcal39 g proteína30 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.