Trigo sarraceno tibio con caballa a la plancha, manzana verde e hinojo

Ingredientes (2 raciones)

• 110 g trigo sarraceno
• 260 g caballa fresca (lomos)
• 1 ud manzana · verde
• ½ ud hinojo
• 50 g canónigos
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de manzana
• ½ ud limón
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el trigo sarraceno como la pasta, en abundante agua hirviendo con sal, 8-10 minutos; pruébalo desde el minuto 8: debe estar tierno pero con los granos enteros. Escúrrelo y extiéndelo en una bandeja para que se temple sin pasarse.
2. Mientras se cuece, bate la mostaza con el vinagre, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta: la mostaza actúa de emulsionante y mantiene la vinagreta unida.
3. Corta el hinojo en láminas finísimas y la manzana en bastones, sin pelar. Rocía la manzana con limón para que no se oxide. Pica el eneldo.
4. Mezcla el trigo sarraceno tibio con la vinagreta, el hinojo, la manzana, los canónigos y la mitad del eneldo.
5. Seca los lomos de caballa, hazles 2-3 cortes superficiales en la piel (así no se encogen ni se curvan) y sálalos.
6. Calienta una sartén con el resto del aceite a fuego medio-alto y pon la caballa con la piel hacia abajo, presionando 10 segundos con la espátula. Cocina 3 minutos, hasta que la piel esté crujiente; dale la vuelta y deja 30-60 segundos más.
7. Sirve la caballa sobre el trigo sarraceno con el resto del eneldo.

Por ración

595 kcal33 g proteína52 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.