Albóndigas de sardina en salsa de tomate especiada con cuscús al cilantro

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g sardinas frescas · en filetes sin espina, unos 300 g limpios
• 30 g pan rallado
• 1 ud huevo
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 3 dientes ajo
• 1½ cdtas comino molido
• 1½ cdtas pimentón dulce
• 1 pizca cayena
• 1 ud cebolla
• 400 g tomate triturado
• ½ ud limón
• 120 g cuscús
• 130 ml caldo de verduras
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica las sardinas a cuchillo hasta obtener una pasta gruesa (o dales unos golpes de picadora). Mezcla con el pan rallado, el huevo, un ajo rallado, la mitad del cilantro y el perejil picados, 1 cucharadita de comino, 1 de pimentón y sal.
2. Con las manos húmedas, forma albóndigas del tamaño de una nuez (salen unas 16) y déjalas en la nevera 15 minutos para que se asienten.
3. Mientras reposan, pica la cebolla y los otros ajos. En la cazuela con 1,5 cucharadas de aceite, pocha la cebolla a fuego medio 8 minutos. Añade los ajos, el resto del comino y del pimentón y la cayena y remueve 30 segundos.
4. Agrega el tomate triturado, sal y medio vaso de agua y cuece 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Coloca las albóndigas en la salsa en una sola capa, tapa y cuece a fuego suave 12 minutos sin remover; a mitad, gíralas con cuidado con una cuchara.
6. Mientras, lleva el caldo a ebullición con el resto del aceite y una pizca de sal, viértelo sobre el cuscús, tapa 5 minutos y suéltalo con un tenedor. Mezcla con cilantro picado.
7. Termina el guiso con un chorrito de limón y más cilantro, y sírvelo sobre el cuscús.

Por ración

605 kcal42 g proteína50 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.