Salmón glaseado con naranja y cardamomo sobre quinoa con eneldo, cebollino, pepino y almendras

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g salmón fresco (lomos)
• 2 ud naranja
• 4 ud cardamomo en vaina
• 1 cdta sirope de arce
• 120 g quinoa
• ½ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud pepino
• 12 ud almendras
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador hasta que el agua salga limpia y cuécela en 240 ml de agua con sal, tapada y a fuego suave, 15 minutos. Apaga y deja reposar tapada.
2. Precalienta el horno a 200 °C. Ralla la piel de una naranja y exprime el zumo de las dos (unos 150 ml). Abre las vainas de cardamomo y machaca las semillas.
3. En una sartén pequeña, reduce el zumo con el cardamomo, la ralladura y el sirope a fuego medio 5-6 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
4. Coloca el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja con papel, sálalo, píntalo con la mitad del glaseado y hornea 10-12 minutos. Píntalo de nuevo al sacarlo: debe quedar brillante y el centro aún rosado.
5. Mientras, tuesta las almendras en seco y pícalas. Corta el pepino en dados pequeños y pica todas las hierbas.
6. Suelta la quinoa con un tenedor y mézclala con las hierbas, el pepino, el zumo de limón, sal y pimienta. Sirve el salmón sobre la quinoa, con las almendras por encima y el resto del glaseado.

Por ración

620 kcal38 g proteína58 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.